Il venerdì di Franca Merz – Baccalà in umido
È un secondo semplice e saporito, preparato con passata di pomodoro, olive taggiasche, capperi dissalati, cipolle, erbe aromatiche
>
Il baccalà in umido è un secondo piatto a base di pesce molto sfizioso, con un condimento ricco e succulento perfetto.
Eco come lo prepara la nostra Franca.
Baccalà in umido
Ingredienti per 4
500 g baccalà dissalato;
Farina;
600g passata di pomodoro;
1 scalogno o cipolla o porro;
30 g capperi;
40 g olive taggiasche;
1 cucchiaino di origano;
40 ml vino bianco (1 bicchiere);
Olio EVO, sale, pepe, prezzemolo.
Procedimento.
Soffriggere lo scalogno in olio EVO e metterlo a parte;
Infarinare il baccalà che avrete tagliato a tranci e tamponato dall’acqua e far dorare nella stessa padella del soffritto;
Sfumare con il vino bianco;
Aggiungere la salsa, lo scalogno i capperi le olive e l’origano;
Correggere di sale e continuare la cottura per circa 10’/15’;
Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e se ti piace del peperoncino.
