Il venerdì di Franca Merz – Zucca e castagne speziate

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Quella della zucca e castagne speziate allo sciroppo d'acero è un piatto da servire caldo come accompagnamento di carne rossa, selvaggina, o formaggio, ma anche per condire il riso bianco.
 
 Zucca e castagne speziate, con sciroppo d’acero  
Ingredienti.
800 g zucca a pezzi già pulita;
350 g di castagne;
350 ml brodo vegetale (acqua, alloro, sedano, cipolla, sale e pepe);
40 g burro;
60 g sciroppo d’acero (3 cucchiai);
3 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella;
½ cucchiaino da caffè di cannella in polvere;
3 cm zenzero fresco o 1 cucchiaino in polvere, sale e pepe.
 
Procedimento.
Preparare il brodo vegetale.
Incidere con il coltello la buccia delle castagne senza toccare il frutto interno: versarle in una pentola e cuocere in abbondante acqua per 20 minuti.
Pelare ancora calde, avendo cura di non romperle troppo;
Oppure utilizzare le castagne congelate e già pelate;
Versare in un pentolino con acqua salata e cuocere per circa 10’.
 
Preparare il tutto.
In un altro pentolino a fiamma bassissima, fondere il burro e poi aggiungere lo sciroppo d'acero e le spezie;
Dopo un minuto circa aggiungere il brodo vegetale;
Mescolare bene il tutto e lasciare da parte al caldo;
In una teglia da forno con i bordi alti sistemare i pezzi di zucca che non dovranno essere né troppo grandi né troppo piccoli e le castagne;
Versare ¾ de liquido a base di sciroppo d'acero;
Salare e pepare e infornare per 20 minuti;
Passato il tempo, mescolare delicatamente;
Aggiungere altro liquido se necessario per mantenere la ricetta abbastanza umida;
Se la desiderate più asciutta utilizzare meno brodo;
Proseguire la cottura per altri 20 minuti o fino a che zucca e castagne saranno morbide;
Servire caldo come accompagnamento di carne rossa, selvaggina, formaggio o riso bianco.