Il venerdì di Franca Merz – Spaghetti alla carbonara

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La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.
I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti, ma taluni suggeriscono anche i rigatoni.
La nostra Franca li fa con gli spaghetti.
 
 Spaghetti alla carbonara  
Ingredienti per 4 persone.
280 g di spaghetti;
4 tuorli d’uovo;
200 g di guanciale tagliato a cubetti da un centimetro;
30 g di Grana Padano grattugiato;
20 g di pecorino romano grattugiato;
2 g di pepe macinato al momento.
 
Procedimento.
Cuocere la pasta in acqua bollente come indicato sulla confezione;
Rosolare i cubetti di guanciale fino a renderli croccanti fuori e morbidi dentro;
In una scodella montare con una frusta i tuorli d’uovo con il Grana Padano, il pecorino romano ed il grasso ottenuto dal guanciale rosolato;
Lasciare riposare la crema ottenuta.
Una volta cotta la pasta, mantecarla con la crema, il pepe macinato e i cubetti di guanciale in una boule;
Aggiungere un po’ di acqua calda e mescolare fino a rendere il tutto cremoso;
Impiattare la pasta, grattugiare il restante pecorino;
Ultimare con una macinata di pepe;
Servire alla giusta temperatura che deve essere non calda o bollente ma tiepida.