Il venerdì di Franca Merz: la Torta di Fregoloti

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La Torta di Fregoloti è tipicamente trentina, anche se ogni vallata a la sua variante.
Tutte però si trovano felicemente abbinate alla grappa trentina.
 
 Torta di Fregoloti 
Ingredienti.
100 g farina 00;
100 g burro morbido;
100 g zucchero;
100 g mandorle con la buccia;
Scorza di 1 limone grattugiata.
 
Procedimento.
Grattugiare grossolanamente le mandorle, devono sentirsi i pezzetti;
Mescolare tutti gli ingredienti assieme al fine di ottenere un impasto amalgamato e morbido; se lo è troppo lasciate in frigo per una mezzoretta;
In una teglia da forno mettere della carta forno e poi riempire con ciuffetti d’impasto;
Con le mani dovete «pizzicottare» l’impasto così che un ciuffetto sia vicino all’altro;
In cottura si uniranno e il risultato sarà di una superficie «sgrufolosa»;
Infornare a 180°C in forno statico per circa 25’;
Una volta tolta dal forno lasciatela riposare non più di 3’;
Poi tagliatela a fette o quadrati o come preferite;
Se la lasciate raffreddare non sarà più possibile tagliarla ma bisognerà spaccarla;
Si conserva in una latta come i biscotti per lungo tempo.