Il venerdì di Franca Merz: filetto di maiale in crosta di senape

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L'Arrosto di Maiale in Crosta è un secondo piatto gustoso che, per la sua ricchezza e bellezza, crea subito in tavola un clima di festa.
La nostra Franca lo prepara in crosta di senape. Ecco come.
 
 Filetto di maiale in crosta di senape  
Ingredienti, dose indicativa per persona.
2 medaglioni di filetto di maiale;
Un cucchiaio di senape;
Pane grattugiato, sale, olio EVO;
Mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.
 
Procedimento.
Appiattire i medaglioni di maiale se sono troppo spessi (+ di 1cm);
Spalmarli con il senape e impanarli nel pan grattato;
In un pentolino antiaderente versare dell’olio EVO;
Quando sarà caldo mettere i medaglioni;
Dopo 1 minuto girarli e salare;
Ripetere l’operazione per l’altro lato;
Sfumare con il vino bianco;
Lasciar evaporare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua;
Lasciar cuocere per circa 2 minuti;
Per vedere se è cotto bucherellare, se esce sangue continuare la cottura altrimenti servire.