I menù del cenone di San Silvestro: Locanda Margon

27/12/2019

Dall'uovo di quaglia alla sgaloppa di foie gras, dai ricci di mare alla guancia di vitello, dal gambero rosso al vapore al controfiletto di capriolo

Cenone di Capodanno 2020

APERITIVO DI BENVENUTO
Biscotto salato allo zafferano, cereali e Trentingrana
Galantina di cappone al tartufo nero
Sfoglia soffiata ripiena allo speck

MENU
SPUMA DI PATATE E UOVO DI QUAGLIA AL TARTUFO NERO
cereali soffiati e olio alla cipollina

SCALOPPA DI FOIE GRAS POCHÉ
brodo di coda di bue al Ferrari Perlé e verdure fondenti

POLENTA MORBIDA
ricci di mare e salsa al prezzemolo

FAGOTTINI DI GUANCIA DI VITELLO
tartufo bianco e riso nero soffiato

GAMBERO ROSSO AL VAPORE
crema di alghe, caviale e sedano rapa

CONTROFILETTO DI CAPRIOLO
crudo e cotto di indivia ai frutti rossi e salsa al foie gras

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
gelatina di ibisco rosso e cremoso alla pera

… alla mezzanotte cotechino e lenticchie

MENU euro 200/persona

ABBINAMENTO VINI CONSIGLIATO
FERRARI Perlé Bianco Riserva 2010, Trentodoc
FERRARI Perlé Nero Riserva 2010, Trentodoc
Giulio FERRARI Riserva del Fondatore 2007, Trentodoc
FERRARI Maximum Demi – Sec, Trentodoc
TENUTE LUNELLI Ziggurat 2017, Montefalco Rosso DOC

Euro 60/persona

Chef di cucina Edoardo Fumagalli