Festival baccalà, finalista trentino è il ristorante Antica Gardumo

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È stato il primo ristorante a entrare in gara, in Trentino e nel Nordest, e sarà anche il locale che rappresenterà la provincia di Trento alla finale del Festival Triveneto del Baccalà verso Expo 2015.
Stiamo parlando del ristorante Antica Gardumo di Ronzo Chienis, in val di Gresta, che ha conquistato il palato della Giuria tecnica del Comitato organizzatore della manifestazione, presieduto da Luca Padovani, guadagnandosi la finale con il primo piatto «Zuppetta di stoccafisso con crostoni di pan brioches e lingue di baccalà». 

 Originalità ed equilibrio di sapori i fattori vincenti
Determinante nel convincere la Giuria, come i commensali, primi giudici del Festival, è stato il gusto equilibrato della pietanza. Spiega Giovanni Benedetti, chef patron del locale.
«Abituati a cucinare tanti piatti ogni giorno, i cuochi sono provvisti di una memoria del gusto. Così, quando penso ad una pietanza, associo prima mentalmente i vari sapori, per poi tradurli in pratica.
«Così è successo con la zuppetta, che è piaciuta per l'originalità dell'abbinamento dello stocco con il baccalà salato, (quest’ultimo nelle lingue di baccalà, che in realtà sono la gola del pesce) unitamente ai sapori del territorio, rintracciabili nella zuppa a base di patate, porro e Sauvignon.»
Ora Benedetti guarda alla finale, che vede come «un arricchimento etnico-territoriale e un'interessante sfida per trovare nuovi stimoli di crescita». 
 
 La finale
Il Galà interregionale del Festival si svolgerà il 3 dicembre all'Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd). Il ristorante Antica Gardumo si confronterà con altri 5 ristoranti, 4 veneti e uno friulano.
A decidere il vincitore sarà una Giuria stellata, coordinata da Franco Favaretto, chef patron del Baccalàdivino di Mestre. Tra i giurati, ci sarà di diritto anche Alfio Ghezzi, chef trentino dello stellato Locanda Margon di Ravina, vincitore 2013 del Trofeo Tagliapietra.
Ricordiamo che il Festival è organizzato dalle Confraternite nordestine del baccalà, tra cui la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati di Rovereto, di concerto con Tagliapietra e Figli, il maggiore importatore del Nord Italia di stoccafisso.