Il venerdì di F. Merz – Parmigiana di zucca con pancetta e noci

Ecco una parmigiana autunnale di zucca e altri ingredienti che la rendono unica

>
Facile, si prepara con la zucca cruda e, grazie alla pancetta e al formaggio filante, ha un gusto unico.
Le noci sono il tocco finale suggerito dalla nostra Franca.
 
 Parmigiana di zucca con pancetta e noci  
Ingredienti per 8 persone.
600 g zucca Violina;
250 g scamorza;
100 g pancetta dolce;
100 g grana;
50 g noci;
Un rametto di rosmarino;
Olio EVO, sale, pepe.
 
Procedimento.
Pulire e togliere la buccia dalla zucca Violina (quella lunga con buccia sottile e gialla – Foto in basso);
Affettare sottilissima tipo sottiletta;
In una pirofila o teglia da 32x22 mettere un giro di olio EVO;
Appoggiare le fettine sottili di zucca una accanto all’altra, salare e pepare;
Affettare la scamorza sempre sottilissima e fare uno strato posto sopra la zucca;
Spargere un terzo dei cubetti di pancetta, delle noci e del grana grattugiato e il rosmarino tagliuzzato;
Un altro strato di zucca con sale e pepe, scamorza, noci, pancetta, grana e rosmarino;
Finire uno strato di zucca, grana, noci, pancetta, rosmarino;
In forno ventilato a 170°C x 30’ a teglia coperta o forno statico 190°C;
Più sottile taglierete la zucca e prima cuocerà.