Il venerdì di Franca Merz – La Tarte Roubuchon

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La Tarte Robuchon è una crostata (in francese tarte significa crostata) con un cuore di ganache al cioccolato (ganache in francese significa crema a base di panna e cioccolato) che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.
Ecco come la prepara la nostra Franca.
 
 Tarte Roubuchon  
Ingredienti.
80 gr burro;
60 gr zucchero velo;
220 gr farina;
Scorza di limone grattugiata;
1 uovo;
Un pizzico di sale.
 
Ingredienti per il ripieno.
230 ml panna;
100 ml latte;
2 uova;
230 gr cioccolata Equatoriale Noire al 55%.
 
Procedimento per la frolla.
Impastare gli ingredienti assieme;
Tirare la pasta tra due fogli di carta forno delle dimensioni della teglia, 28cm diametro;
Far cuocere in forno a 180°C per circa 15/20';
Togliere la carta forno che la ricopriva e finir di cuocere a temperatura più bassa;
 
Procedimento per la ganache.
Nel frattempo preparate la ganache che andrà a farcire la crostata;
Tritare la cioccolata e scioglierla al microonde per circa 2' ad impulsi di 50'';
Aggiungere la miscela di panna e latte un po' alla volta, che avrete riscaldato continuando a mescolare;
Quando l'impasto sarà ben liscio lasciar raffreddare un po' e poi aggiungere le uova;
Versare nel guscio di frolla e mettere in forno già caldo a 120°C fintanto che raggiungerà la consistenza di un budino.