Il venerdì di F. Merz – Risotto alla rapa rossa, trota e yogurt

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Il risotto alla rapa rossa è un primo piatto che conquista non solo per il suo colore accesso, ma anche per il suo raffinato sapore.
 
 Risotto alla rapa rossa, trota e yogurt  
Ingredienti per 4.
320 g riso Vialone Nano o Carnaroli;
2 litri di brodo vegetale circa;
3 barbabietole già cotte;
1 bicchiere vino bianco;
Una noce di burro;
Grana, 4 cucchiai di yogurt bianco cremoso;
1 filetto di trota;
Olio EVO, sale e pepe, rosmarino o timo.
 
Procedimento.
Tagliare a dadettini per guarnire alcune fette di rapa rossa;
La restante rapa frullare con sale e un po’ d’acqua o brodo, se serve;
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco;
Aggiungere il brodo e una parte delle rape frullate;
Mescolare bene, coprire con un coperchio e non toccare più per circa 9’;
Controllare durante la cottura ed aggiungere brodo se serve;
Nel frattempo tagliare la trota a listarelle dopo aver eliminato con una pinza le lische;
Cuocere in olio EVO con un rametto di timo o rosmarino in pentola antiaderente senza girare, così che la pelle risulti ben croccante;
Aggiungere al riso la restante rapa rossa, il grana e una noce di burro per mantecare;
Correggere di sale e pepe;
Mescolare lo yogurt con un po’ d’olio EVO e sale;
Servire il risotto all’onda, guarnire con il dressing allo yogurt e i dadetti di rapa rossa e di trota;
Finire con un ciuffetto di timo o rosmarino.