Il Venerdì di Franca Merz: Taglierini con funghi porcini

21/10/2021

Un primo piatto tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e avvolgente

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I tagliolini di Franca, fatti rigorosamente a mano, hanno la porosità giusta per assorbire tutto il sapore dei carnosi funghi porcini, protagonisti popolari e indiscussi della stagione.
Uno dei primi piatti che hanno reso famosa la cucina della nostra Franca.

Taglierini con funghi porcini
Ingredienti per 4 persone.
150 farina 00;
150 farina grano duro;
3 uova pasta gialla;
Funghi porcini qb;
Olio semi arachidi;
100/120 g burro;
Sale e pepe.

Procedimento.
Impastare le farine con le uova;
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare;
Pulire i porcini;
Affettarli e portarli a metà cottura in olio bollente;
Scolare dall’olio e mettere in una saltiera il burro;
Aggiungere i porcini e finire la rosolatura;
Salare e pepare;
Tirare la pasta e fare i taglierini;
Utilizzare la macchina apposita per fare prima:
Altrimenti infarinate bene la sfoglia che avrete tirato sottile;
Arrotolate e con un coltello ben affilato tagliate sottile per fare i taglierini;
Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 2’;
Scolateli e metteteli nella padella con il burro e i porcini;
Mescolare bene e servire;
Il formaggio grana è meglio non utilizzarlo, la pasta all’uovo assorbe molto condimento, il formaggio asciuga la pasta rendendola ammassata.