La grande cucina dell’Adigetto.it – Di Massimiliano Putortì/ 22

22/03/2012

Una delizia facile facile, da provare: l'insalatina di carciofi con scaglie di grana

Insalatina di carciofi e scaglie di grana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 carciofi freschi
60 g scaglie di grana
2 limoni
Sale olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO
Laviamo i carciofi, eliminiamo le foglie più dure, quindi tagliamo a 3 cm dalla cima.
Tagliamo i carciofi a metà, eliminiamo la barbetta centrale (qualora ce ne fosse), quindi tagliamo a fettine sottili e li immergiamo subito in acqua e succo di limone, poiché altrimenti tendono ad annerirsi facilmente.
Scoliamo i carciofi asciugandoli per bene.
Li adagiamo in una ciotola e li condiamo con un pizzico di sale, del succo di limone, olio extra vergine d'oliva e ultimiamo con le scaglie di grana.

Il vino che consigliamo per questo piatto è il Brut Trento Doc della Cantina Endrizzi.

Massimiliano Putortì

Come vuole la nostra tradizione, Massimiliano non è uno chef «stellato», anzi è un cuoco semplice, cui piace fare il suo mestiere con passione.
Il suo maestro è stato Mario Giovanella, un grande chef trentino che - come dice lo stesso Massimiliano - gli ha insegnato davvero tanto: «Per me è uno degli chef trentini, della tradizione trentina, più bravi che ci siano».

Ha lavorato al Ristorante Chiesa dal 2002 al 2006, anno in cui è passato al Party Service (sempre targato Chiesa), dove si occupava del servizio catering, cosa che ha fatto fino allo scorso dicembre 2010.
Con l'anno nuovo ha deciso di voltare pagina e fare una scelta di vita, avendo una moglie e una bimba di due anni e mezzo. E poiché la sede della Party Service si é trasferita fuori dalla città di Trento, ha colto al volo l'occasione di lavorare presso l'istituto Salesiano di Don Bosco a Trento.
«Adesso faccio da mangiare per i ragazzi della scuola media e... sono felice.»

Tra le sue esperienze «stellate» (gli piaccia o no, ne ha anche lui) nel 2007 ha cucinato nel palazzo della Provincia per il presidente del Mozambico Emilio Armando Guebuza e il presidente Dellai, in occasione della visita ufficiale a Trento.
Nel settembre 2010 ha preparato colazione e cena al Castello del Buonconsiglio per Lech Walesa, premio nobel per la pace ed ex premier polacco.
Ma gli è capitato anche di cucinare per qualche personaggio famoso come Paolo Villaggio, o per dei campioni del ciclismo come Moser, Gimondi, Bugno, Simoni, Bettini, Fondriest, Motta...