Il venerdì di Franca Merz: bocconcini di merluzzo e verdure saltate

Un piatto unico facilmente digeribile, saporito ma ugualmente ricco di proteine, fibre vegetali e minerali antiossidanti

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La proposta di oggi è un piatto unico facilmente digeribile, saporito ma ugualmente ricco di proteine (quelle del pesce merluzzo sono molto digeribili), mentre le verdure sono ricche di fibre, minerali e antiossidanti.

 Bocconcini di merluzzo con verdure saltate 
Ingredienti.
400g merluzzo;
200g carote;
150g germogli di soia;
1 scalogno;
3 cucchiaini amido di mais;
olio EVO e 3 cucchiai di salsa di soia;
2 cm di zenzero, sale e pepe.
 
Procedimento.
Lavate e tagliate i filetti di merluzzo in bocconcini regolari;
Tamponateli dall'acqua in eccesso;
Metteteli in una ciotola e insaporiteli con un po' di salsa di soia;
Tagliate a julienne le carote, lavate i germogli, tritate lo scalogno;
In un wok o padella rosolate a fuoco vivace in poco olio EVO le verdure, 3' o 4':
Condite con un po' di salsa di soia e il succo di zenzero;
Trasferite le verdure in una terrina e tenetele al caldo;
Salate i bocconcini di merluzzo;
Passateli nell'amido di mais e cuoceteli a fuoco vivo per alcuni minuti;
Distribuite in 4 piatti o ciotole le verdure e completate con i bocconcini di merluzzo.
 
Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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