Il Venerdì di Franca Merz – Gnocchi alla romana con ratatouille
Sono un tipico piatto laziale, di gnocchi creati con un impasto di semolino, latte, burro, uova e parmigiano, accompagnati dal contorn francese... alla trentina
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Gli gnocchi alla romana sono un classico piatto legato alla cucina tradizionale laziale.
Sono un primo povero che si fa con ingredienti semplici che in casa si trovano sempre.
L’aggiunta della ratatouille, il famoso contorno di verdure francese composto da peperoni, melanzane, zucchine cotte in padella, simile alla Caponata, lo rende ricco un piatto internazionale.
Quindi, quella proposta dalla nostra Franca con verdure del territorio, possiamo chiamarla ratatouille trentina.
Gnocchi alla romana con ratatouille di verdure stagionali
Ingredienti per 4/6 porzioni.
250 g semolino;
1 l latte;
100 g grana grattugiato;
50 g burro;
2 tuorli, noce moscata, sale, pepe.
Per gratinare.
50 g burro;
50 g grana grattugiato;
Ratatouille per 8 porzioni.
400 g melanzana;
400 g zucchine;
200 g taccole;
200 g carote;
500 g pomodorini;
400 g broccoli;
200 g cipolla o porro;
Olio EVO, sale, pepe, erbe aromatiche (basilico, timo, rosmarino…).
Procedimento.
Scaldare il latte in una casseruola insieme a sale, pepe e noce moscata;
Quando raggiunge il bollore unire il semolino a pioggia e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi per qualche minuto fino ad addensamento;
Fuori dal fuoco unire il burro e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli, il grana grattugiato e mescolate per ben amalgamare;
Trasferire il composto su della carta forno e arrotolare formando un salame di circa 5 cm di dimensione;
Far raffreddare.
Tagliare le fette con spessore di 1 cm circa ed adagiarle in una pirofila ben imburrata;
Dovranno sovrapporsi appena.
Spennellare gli gnocchi con il burro sciolto previsto per il condimento e cospargere con il grana;
Cuocere in forno a 200°C per circa 20’ fino a gratinatura completata;
Sfornare gli gnocchi alla romana e servire con una ratatouille di verdure di stagione.
Ratatuille.
Lavare e tagliare la verdura a tocchetti non troppo grossi;
Sbollentare per 10 minuti in acqua salata melanzane, taccole, zucchine, broccoli (le verdure devono rimanere croccanti);
In una padella antiaderente con dell’olio EVO rosolare la cipolla o il porro affettati sottili;
Aggiungere i pomodorini e poi le verdure precedentemente sbollentate;
Correggere di sale, aggiungere il pepe, le erbe aromatiche e altro olio EVO, se necessario, a fine cottura.
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