Il venerdì di Franca Merz: i profiteroles

Una montagna di bignè farciti con crema chantilly e ricoperti da una golosa glassa

>
I Profiteroles sono un dolce al cucchiaio francese, di origini italiane, famoso in tutto il mondo
Si ottiene riempiendo bignè di crema o panna e ricoperti di cioccolato.
Ecco come li prepara la nostra mitica Franca Merz.

 Profiteroles  
Ingredienti.
100 g farina;
50 ml olio;
150 ml acqua;
3 uova, sale;
150 ml panna zuccherata montata.
 
Salsa al cioccolato per 30 bignè.
250 ml latte;
63 g zucchero semolato;
25 g cacao amaro;
20 g cioccolato fondente;
13 g farina.
 
Procedimento.
Far bollire l'acqua con l'olio e un pizzico di sale;
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare la farina;
Si forma una palla d'impasto sodo;
Lasciar raffreddare per 10 minuti e poi incorporare le uova, una non deve vedere l'altra;
Potete usare l’impastatrice;
Mettere l'impasto in una sacca a poche;
Formare i bignè su carta forno in teglia;
Infornare a 180°C per circa 20/25'
 
Salsa.
Portare a bollore il latte in un pentolino;
Aggiungere cacao, zucchero e farina mescolati;
Miscelare fino ad addensamento e poi aggiungere il cioccolato amaro;
Lasciar raffreddare;
Incidere i bignè e riempire, con l’aiuto di una sacca a poche con beccuccio, di panna montata zuccherata;
Impilare su di un piatto creando una piramide;
Colare sopra la salsa al cioccolato;
Guarnire con altri ciuffetti di panna.