Il venerdì di F. Merz – Sformato di broccoli e crema di caprino

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Ecco una proposta deliziosa e dal gusto delicato, reso unico dalla guarnizione di morbida crema di caprino.

 Sformato di broccoli con crema di caprino  
Ingredienti x 12 sformatini.
1,5 kg broccoli;
50 g farina 00;
Circa 20 ml olio EVO;
Circa 250 ml latte;
Sale, pepe, 1 cucchiaino di cumino in polvere;
40 g grana;
120 g albume (3 uova);
 
Per la salsa di caprino.
400 g formaggio caprino stagionato;
Circa 200 ml latte (meglio se di capra);
Sale e pepe q.b.
 
Procedimento.
Lavare e cuocere i broccoli;
Preparare la besciamella bagnando la farina con olio EVO.;
Potete cuocere in un pentolino o usare il microonde;
Per la cottura a microonde cuocere ad impulsi di 1 o 2 minuti;
Quando la farina sarà imbiondita (2’ nel microonde) aggiungere il latte e finire la cottura, continuando a mescolare;
A fine cottura aggiungere il grana, il cumino in polvere, sale e pepe;
Frullare i broccoli, se volete potete tenete a parte qualche cimetta per decorare;
Aggiungere la besciamella e mescolare;
A massa raffreddata aggiungere gli albumi montati a neve;
Preparare gli stampini di alluminio foderati con della pellicola;
Versare 100 g d’impasto;
Chiudere senza pressare;
Le uova faranno gonfiare lo sformato per cui non chiudere stringendo troppo la pellicola;
Coprire con un quadrato di alluminio facendolo aderire ai bordi dello stampino;
Cuocere a bagnomaria, l’acqua deve arrivare a metà stampino, in forno per circa 35’/40’;
L’alluminio serve per preservare la pellicola dal calore.

Crema di caprino.
Grattugiare il formaggio e versarlo nel latte bollente (anche qui potete usare il microonde o un pentolino);
Cuocere mescolando, la consistenza della salsa più o meno dura dipende da quanto latte userete;
Servire lo sformato con una cucchiaiata di crema;
Guarnire con una cimetta di broccolo o come preferite.