Il venerdì di Franca Merz – Cotechino di maiale alle castagne

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Quando si sente profumo d’autunno, si pensa alle castagne.
Beh, la nostra Franca Merz ha pensato di anticipare anche il profumo di Natale, unendo il cotechino.
Ne è uscito un piatto che ci farà sognare.
Bisogna provarlo e non è difficile da preparare.
 
 Vellutata di castagne con crostini e cotechino  
Ingredienti.
Un cotechino;
300 g castagne;
50 g di crostini;
1 scalogno (io non lo uso);
80 g sedano rapa;
Un bicchiere vino bianco;
Olio EVO, sale e pepe, rosmarino;
Brodo vegetale o acqua.
 
Procedimento.
Togliere la buccia e la pelle dalle castagne;
Tritare lo scalogno e tagliare a dadetti il sedano;
Rosolare in olio EVO;
Sfumare con vino bianco;
Aggiungere le castagne, il brodo vegetale, sale e pepe, cestino con rosmarino;
Lasciar cuocere per circa 20';
Frullare con il frullatore a immersione;
Correggere se serve con il sale e pepe;
 
A parte tostare in padella antiaderente con un filo d'olio EVO 50 g di castagne spezzettate;
Saranno i vostri crostini da servire con la vellutata assieme al cotechino;
Per il cotechino, cuocere come da istruzioni;
Togliere il budello o pelle esterna;
Tagliare a fette e passare in un pentolino antiaderente per un paio di minuti;
In una fondina mettere un mestolo di vellutata, una fetta di cotechino nel centro e cospargere con i crostini di castagna.