Il venerdì di Franca Merz – Torta di miglio alle mele

26/05/2022

Una torta semplice e buona, soffice e cremosa, con un cereale senza glutine, digeribile e leggero

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Questa torta di mele ha un sapore particolare grazie alla farina di miglio bruno, una polvere priva di glutine in maniera naturale.
La farina di miglio ha un sapore unico, è ottima per fare il pane, per addensare ma anche per dare elasticità a tutti quei tipi di dolce che tendono a seccarsi perché ha il pregio di assorbire l’acqua e l’umidità, donando una consistenza soffice e morbida.

Torta di miglio alle mele
Ingredienti.
Tortiera da 24 cm;
150 g miglio decorticato;
500 g mele;
500 ml latte;
3 uova;
8 g lievito per torte;
Scorza di limone;
70 g uvetta sultanina;
Vaniglia;
50 g zucchero canna;
50 g farina di riso, olio di semi.

Procedimento.
Sciacquare il miglio sotto l'acqua corrente;
Trasferire in un pentolino con i semi della vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il latte (io latte vegetale);
Cuocere il miglio per circa 20 minuti, finché avrà assorbito quasi tutto il latte;
Fare raffreddare completamente;
Grattugiare metà delle mela e tenere da parte;
Tagliare a fettine l'altra metà;
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
Aggiungere al composto il miglio precedentemente cotto, la mela grattugiata, l’uva sultanina e la farina;
Amalgamare gli ingredienti con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto;
Unire infine il lievito setacciato;
Trasferire nella tortiera, foderata con carta forno e spennellata con un po’ d’olio;
In superficie mettere le fettine di mela;
Spennellare con l’olio e spolverare con un po’ di zucchero;
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti;
Controllate la cottura con la prova stecchino: il dolce avrà una consistenza umida, ma lo stecchino deve essere asciutto;
Fate raffreddare la torta prima di tagliarla a fette.