Il venerdì di Franca Merz – La torta mimosa

Anche questo piatto faceva parte del menù di Pasqua 2022, è il dolce di fine pasto

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La torta mimosa è un dolce creato a Rieti negli anni Cinquanta del Novecento.
Il nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma e nel colore i fiori della mimosa.
 
 Torta mimosa  
Ingredienti.
Tortiera da 24 cm;
5 uova (250g senza guscio);
150 g zucchero;
150 g farina, vaniglia, pizzico sale.
 
Per la crema.
2 uova;
300 ml di latte;
300 ml di panna da montare;
Vaniglia;
30 g di farina;
60 g di zucchero.
 
Procedimento.
Spaccare e montare le uova nella planetaria (o con le fruste);
Aggiungere i semini della vaniglia e/o scorza di limone grattugiata;
Montare per 15’ circa finché saranno ben gonfie;
Aggiungere un po’ alla volta lo zucchero;
A mano con una spatola con movimento dal basso all’alto aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata;
Ungere e infarinare la tortiera;
Versare il composto e livellare cautamente senza sbattere la teglia sul tavolo;
Infornare a 180°C per circa 30’. Prova stecchino.
 
Per la crema.
Mescolare le uova con la farina e lo zucchero;
Far bollire il latte con i semini di vaniglia;
Aggiungere il latte caldo alle uova ben mescolate e far cuocere fino a che sarà addensata;
Togliere dal fuoco (io cuocio a microonde ad impulsi) e continuare a mescolare fino a completo raffreddamento;
Oppure coprire con la pellicola a contatto della crema così non si forma la pelle;
Tagliare a piccoli pezzetti l’ananas e mescolare assieme alla crema ormai fredda;
Aggiungere la panna montata bene al resto della crema.
 
Finale.
Tagliare la parte superiore del pan di Spagna, sarà il nostro coperchio per chiudere la torta.
Incidere l’impasto interno attorno ai bordi;
Lasciare circa ½ cm di spessore e scavare la torta, attenzione a non bucare la base.
Tritare l’impasto tolto nel robot così da sbriciolarlo;
Riempire la torta con ¾ della crema;
Coprire con il coperchio e poi stendere la restante crema sopra il coperchio e sui bordi;
Finire mettendo l’impasto sbriciolato sulla torta e sui bordi al fine di simulare il fiore della mimosa;
Decorare con fiori eduli o con gocce di cioccolata;

Consiglio di fare il pan di Spagna il giorno prima, conservare nel sacchetto per alimenti. L’impasto si taglia meglio senza sbriciolarsi.

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