Il venerdì di Franca Merz – Il menù di Pasqua/ 4

05/05/2022

Il capretto al forno è il classico secondo piatto di carne per il pranzo di Pasqua

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Il Capretto al forno con patate è la ricetta perfetta da servire in occasione del tradizionale pranzo di Pasqua (e non solo).
È un secondo piatto di carne molto prelibato e invitante, un grande classico che la nostra Franca cucina insieme alle patate, in modo che possano assorbire tutti i profumi.

Capretto al forno e patate
Ingredienti per 4porzioni.
1 kg capretto;
Olio EVO, erbe aromatiche, sale e pepe;
Un cucchiaio di farina;
1 kg di patate;
Olio di semi.

Procedimento.
Rosolare in olio EVO i pezzi di capretto, salarli e sfumarli con il vino bianco.
Aggiungere acqua, il cestino delle erbe aromatiche e infornare a 200°C per circa 1.30'/2h;
Controllare la cottura e bagnare con brodo o acqua se serve.
Nel frattempo pelare e tagliare a dadi grossi le patate, farle sbollentare per circa 5';
Preparare una teglia da forno nella quale avrete messo dell'olio di semi e dei rametti di rosmarino;
Fatela scaldare bene e buttateci le patate ben scolate;
Lasciate cuocere fino a che si sarà formata la crosticina.
A cottura ultimata del capretto, toglierlo dal forno;
Spostare la carne e tenerla in caldo;
Mettere la teglia sul fuoco e tirare il sugo.
Preparare un cucchiaio di farina sciolta nell'olio e versarla nel sugo del capretto;
Mescolare bene, aggiungere acqua e far bollire per 10', correggere di sale e pepe;
Preparate un piatto da portata, metteteci il capretto coperto con il sugo e servite con le patate croccanti.