Il venerdì di Franca Merz – Il menù di Pasqua/ 2

21/04/2022

Un antipasto importante e intrigante: la torta pasqualina monoporzione

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Continuando a presentare le ricette delle portate che la nostra Franca Merz ha preparato per il menù pasquale 2022, oggi parliamo di un antipasto importante quanto intrigante: la «torta pasqualina».
La vediamo nelle foto integra e aperta.

Torta pasqualina monoporzione
Ingredienti per 12 o 14 pirottini in alluminio.
Impasto.
300 g farina,
40 ml olio EVO;
150 ml acqua;
Sale.

Ripieno.
350 g ricotta;
100 g spinaci cotti e tritati;
30/35 g grana grattugiato;
2 piccole uova di gallina (120/130g);
Sale, pepe, noce moscata;
12/14 uova quaglia.

Procedimento.
Impastare la farina con olio, acqua, sale e fare un panetto compatto ed elastico;
In una ciotola mescolare la ricotta con gli altri ingredienti tranne le uova di quaglia;
Dividere l’impasto con la farina in 2/3 e 1/3;
Tirare la pasta sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta (si fa prima);
Ungere i pirottini d’alluminio con un po’ d’olio;
Con un coppa pasta o bicchiere di misura 1 cm più del bordo del pirottino d’alluminio ritagliare il cerchio con cui foderare il pirottino;
Riempire ogni stampo con circa 25/28 g di ricotta e spinaci;
Con il cucchiaio creare un incavo in cui versare l’ovetto di quaglia senza guscio;
Con il restante 1/3 d’impasto fare dei cerchi per ricoprire i tortini;
Con i rebbi della forchetta chiudere bene i bordi lasciando qualche buchetto per permettere al vapore d’uscire;
Attenzione a non bucare l’uovo;
Spennellare con il tuorlo d’uovo di gallina e infornare, all’inizio a 240°C per 15’ e poi a 180°C per altri 15/20’;
Servire con un insalatina.