Il venerdì di Franca Merz – Il menù di Pasqua/ 1

Tartare d’asparagi, gnocchi di ricotta e piselli su pesto di zucchine, capretto nostrano al forno con polenta di Storo e verdure di stagione, torta mimosa all’ananas

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La nostra Franca Merz ha preparato un menù pasquale di tutto rispetto. Lo abbiamo riportato nel sottotitolo, ma dobbiamo precisare fin d’ora che è sold-out.
Però è possibile ordinarlo anche da asporto, alle condizioni che possono essere lette a questo link.
Per la nostra rubrica descriveremo le ricette per realizzare questo ricco menù, cominciando dall’antipasto, la Tartare d’asparagi.
 
 Tartare d’asparagi e uova  
Ingredienti.
1kg di asparagi (verdi e/o bianchi);
4 uova;
1 cucchiaio di senape;
Olio Evo;
1 cucchiaio aceto di mele o bianco;
15 capperi, sale.
 
Procedimento.
Lavare e tagliare a rondelle gli asparagi tenendo alcune punte per la decorazione;
Cuocere in acqua, sale e (un cucchiaio) zucchero;
Far rassodare le uova;
In una ciotola montare come per una maionese la senape con l'olio EVO e poi l'aceto, il sale ed i capperi tritati;
Schiacciare le uova con i rebbi di una forchetta tenendo da parte un po' di tuorlo per decorare;
Condire le rondelle d'asparagi con la salsa alla senape e uova;
Con l'aiuto di un coppa pasta o stampo mettere gli asparagi schiacciando leggermente per compattare;
Lasciar raffreddare un’oretta in frigo;
Servire con una spolverata di tuorlo passato nel passaverdure e sopra una punta d’asparago che avevate messo a parte per decorare.

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