Il venerdì di Franca Merz – Saraceno croccante in «pokè bowl»

07/04/2022

Un piatto di pesce crudo originario delle Hawaii, sano, che fa bene perché unisce tutti i nutrienti che costituiscono il pasto bilanciato

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Per spiegare cos’è, qualcuno dice che «il sushi è sorpassato, ora si mangia la pokè bowl».
Si pronuncia «poh-kay boul».
Il Poke, o Poke Bowl, è un piatto della tradizione hawaiana che significa letteralmente «tagliato a cubetti» ricco e completo servito in una ciotola (bowl») a base di riso, verdure e pesce
L'ingrediente principale di questo piatto è il pesce crudo tagliato a cubetti.
La nostra Franca ce lo propone con la trota, col grano saraceno e altri ingredienti locali.

Saraceno croccante in poke bowl con ingredienti di stagione e locali
Ingredienti, dose per persona.
50 g di grano saraceno;
100 g di filetto di trota;
Olio EVO, arancia, pera, finocchio, sedano rapa, carciofi, ravanelli.

Maionese vegana.
50 ml latte di soia;
100 ml olio arachide;
1 cucchiaino di senape;
1 cucchiaino di aceto di mele;
1/2 cucchiaino di curcuma;
Un pizzico di sale e pepe.

Procedimento.
Lavare bene i chicchi di saraceno e cuocere per circa 15’(deve restare croccante);
Raffreddare in acqua fredda corrente (se serve condire con un filo d’olio EVO per non fare attaccare i chicchi);
Togliere la pelle dal filetto di trota e tagliare a pezzetti, rosolare in pentola antiaderente con olio EVO, salare e pepare;
Affettare sottile con la mandolina il finocchio, condire con poco olio EVO, sale e pepe;
Tagliare a dadi e cuocere il sedano rapa in acqua bollente salata;
Tagliare a dadi la pera e spruzzarla di limone per non farla annerire;
Pulire i carciofi e tagliare i cuori in 6/8 parti, rosolare in olio EVO;
Lavare ed affettare sottile i ravanelli condire con poco olio EVO;
Pelare a vivo e tagliare l’arancia;

Maionese.
Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto;
Con il frullatore a immersione emulsionare muovendo dall’alto in basso, 5 secondi e la maionese è pronta.

Montaggio della bowl.
Nel cento di un piatto rotondo o di una capiente ciotola posizionare il saraceno;
Potete aiutarvi con un «coppa pasta» o versarlo in una coppetta spennellata di olio compattare e poi rovesciare così da formare una montagnola;
Attorno, formando degli spicchi, alternare tutti gli ingredienti che avete preparato;
In ultimo mettete la maionaise sopra la cupola di saraceno e portate a tavola;

Note.
Questo è un piatto unico che potete variare a seconda dei vostri gusti.
Pesce di acqua dolce o di mare, carne o formaggio.
Verdure e frutta di stagione.