Il venerdì di Franca Merz: maltagliati di mais gratinati

Si tratta di una ricetta facile da realizzare per una cena con amici o in famiglia

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Ecco una ricetta facile da realizzare per una cena con amici o in famiglia, che conquista con il suo mix appagante di consistenze.
Perfetta anche per chi, meno esperto, desidera proporre una pietanza originale e gustosa.
 
 Maltagliati di mais gratinati in monoporzione  
Ingredienti.
Per la pasta
90 g farina 00;
40 g farina per polenta Spin della Valsugana o Storo;
2/3 uova.
 
Per la besciamella
60 g farina di lenticchie rosse;
40 ml olio EVO (3 cucchiai);
600 ml latte, sale e pepe.
 
Per il condimento
200 g lenticchie rosse;
1 foglia alloro, 1 scalogno, olio EVO, sale e pepe.
 
Per la gratinatura
Pan grattato e farina di mandorle, pari dose.
 
Procedimento.
Per la pasta
Amalgamare gli ingredienti;
Impastare e lasciar riposare l’impasto avvolto nella pellicola almeno 30’;
 
Per la besciamella
In un pentolino su fuoco basso, mettere la farina di lenticchie rosse, bagnare con olio EVO, cuocere e mescolare per circa 2’ e poi aggiungere il latte poco a poco fino a completo assorbimento;
Quando la besciamella sarà fluida aggiustare di sale e pepe.
Lavare e mettere a cuocere in acqua bollente le lenticchie rosse con la foglia d’alloro e lo scalogno, circa 30’ di cottura;
A cottura ultimata scolare, ma lasciare un po’ umide le lenticchie, salare e pepare e condire con un po’ di olio EVO.
 
Montaggio del piatto
Tirare la pasta sottile;
Tagliare dei quadrati di circa 7/8 cm per lato;
Cuocere in acqua bollente salata;
Raffreddare in acqua fredda.
In una pirofilina o ciotola, mettere un sottilissimo strato di besciamella;
Mettere la pasta cotta e scolata bene;
Aggiungere uno strato di besciamella, una cucchiaiata di lenticchie condite, un quadrato di pasta, la besciamella e le lenticchie;
Coprire con un quadrato di pasta;
Spolverare con il pangrattato e farina di mandorle che avrete mescolato assieme, qualche ciuffetto di burro o meglio un giro di olio EVO;
Infornare a 180° per circa 10/15’.

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