Il venerdì di Franca Merz: i ravioli di zucca

Un primo ricco e gustoso che non può mancare sulla vostra tavola in questa stagione

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I tortelli di zucca nascono a Mantova come piatto per riciclare gli avanzi rimasti in cucina, ma negli anni si sono imposti nella tradizione italiana come uno dei primi più amati e conosciuti.
La nostra Franca fa un guscio di classica pasta all’uovo nel quale racchiude un ripieno salato fuori dal comune a base di zucca, amaretti, mostarda e mela cotogna.
Il condimento perfetto, infine, è un semplicissimo burro e salvia.
 
 Ravioli di zucca amaretti e mostarda di mela cotogna  
Ingredienti.
Pasta: 150 g farina 00;
150 g farina di semola rimacinata;
3 uova intere.
 
Ingredienti per il Ripieno.
300 g zucca;
30 g di amaretti grattugiati;
30 g mostarda di mela cotogna;
40 g di Trentingrana, sale, pepe;
Burro, salvia e grana per condire.
 
Procedimento per la pasta.
Amalgamare gli ingredienti per la pasta con l’impastatrice o a mano.
 
Procedimento per il ripieno.
Tagliare la zucca a spicchi;
Togliere i semi;
Avvolgere ogni fetta nella stagnola e mettere in forno statico a 180°/200°C per circa 40’;
Una volta cotta, con un cucchiaio raccogliere la polpa, potete utilizzarla quando è fredda;
Ridurla a purè e aggiungere gli altri ingredienti;
Tirare la pasta sottile;
Adagiare nel centro un cucchiaino di ripieno (se usate la sacca da pasticcere sarà molto più semplice);
Piegare la pasta su se stessa;
Sigillare bene schiacciando con le dita la pasta;
Con una rondella dentellata tagliare i ravioli;
Mettere a cuocere in acqua salata e bollente per circa 2’/3’;

Condire con burro fuso, una fogliolina di salvia e Trentingrana.

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