Il venerdì di Franca Merz: Vitello tonnato

08/07/2021

Una pietanza appetitosa che si gusta fredda ed è perfetta per i pranzi e le cene estive

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Il vitello tonnato è un secondo piatto gustoso, fatto con sottili fette di girello, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe.
È un piatto tipico della cucina italiana che può essere servito sia come antipasto che come secondo.
Viene chiamato anche «Vitel tonné», ma è bene sapere che non è francese. Vitello in francese si dice veau, e tonnè deriva dal francese tannè, che significa «conciato».
Quindi «vitello tonnato» non è una traduzione dal francese bensì dal piemontese. Addirittura, nella ricetta originaria il tonno non c'era proprio.
Ecco come la nostra Franca Merz prepara questo piatto, che è una portata ideale per l’estate.

Vitello tonnato
Ingredienti.
Un kg circa di girello di vitello;
Una foglia d'alloro, un gambo di sedano, un pezzetto di porro;
Sale e granelli di pepe.
Salsa.
200 g di tonno;
300 g di maionese;
3 acciughe o pasta d'acciughe;
Succo di un limone (2 cucchiai);
Capperi in salamoia.

Procedimento.
Mettere a cuocere il girello nell'acqua con alloro, sedano, porro, sale e pepe;
Deve cuocere circa 40';
Bucandolo non deve uscire sangue;
Attenzione a non cuocere troppo diventa stopposo;
Salsa.
Tritare il tonno e le acciughe nel robot e ridurlo a crema;
Aggiungere il succo di limone;
Versare in una ciotola la crema così ottenuta e aggiungere la maionese;
Aggiustare di sale e succo di limone se serve.
Affettare sottile il girello di vitello;
Intingerlo nella salsa e disporlo sul piatto;
Guarnire con dei capperi in salamoia scolati bene.