Il venerdì di Franca Merz: Pasta fredda al Gazpacho

01/07/2021

Un primo piatto ideale per un pranzo estivo, ispirato alla squisita zuppa andalusa, veloce da preparare e ideale da gustare in riva al mare

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l gazpacho è una zuppa fredda originaria dell'Andalusia, la regione a sud della Spagna, famosa per essere anche la patria del Flamenco.
Questo piatto ha origini contadine: grazie alla sua freschezza i braccianti lo portavano nei campi roventi e lo consumavano come spuntino gustoso e rinfrescante.
Il gazpacho è uno di quei piatti estivi che hanno oltrepassato la fama regionale e superato i confini nazionali per diventare simbolo di profumi e sapori di un paese che vanta una tradizione culinaria intrigante.
Ecco come lo propone la nostra Franca Merz.

Pasta fredda al gazpacho
Ingredienti.
200 g pipe rigate
Per il gazpacho.
100 ml aceto di vino bianco (io di mele);
200 g di cetrioli;
600 g di pomodori ramati;
50 g cipolla rossa;
230 g di peperone rosso;
230 g di peperone verde;
1 spicchio d’aglio (io no);
100 g di mollica di pane raffermo;
Olio EVO, q b sale e pepe

Procedimento.
Bagnate la mollica con aceto e acqua se serve;
Lasciare che assorba i liquidi;
Scolare e porre a parte;
Pulire e tagliare i peperoni a pezzetti;
Togliere la pelle e tagliare a rondelle il cetriolo;
Togliere i semini dai pomodori e tagliare a pezzetti;
Versare le verdure in un frullatore e ridurre il più possibile;
Trasferire in una ciotola, aggiungere il pane ammollato e scolato;
Con il frullatore a immersione mixare fino a rendere liscio il composto;
Aggiungere sale, pepe e olio EVO;
Fare riposare per qualche ora il gazpacho;
Cuocere la pasta, scolare, raffreddare in acqua fredda;
In una ciotola mettere la pasta e condirla con un po’ di gazpacho;
Mettere nei piatti il restante gazpacho e aggiungere la pasta;
Servire con delle fettine di cetriolo o delle foglie di basilico.