Il venerdì di Franca Merz – Torta salata con zucca

La zucca è una delle grandi protagoniste delle prelibatezze autunnali e invernali

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La torta di zucca salata è una preparazione classica dell'autunno.
Leggera e profumata è un piccolo capolavoro, fatto come sempre a partire da pochi e poveri ingredienti.
Questa torta salata è ideale servita sia calda che fredda e si presta particolarmente per uno sfizioso antipasto per sorprendere i vostri famigliari e amici.
La preparazione di questa squisita ricetta è abbastanza semplice.

 Torta salata con zucca 
Ingredienti.
300 g purée zucca;
200 g formaggio spalmabile;
50 g formaggio grana;
3 uova;
30g farina di nocciole, sale e pepe.
Ingredienti pasta brisé.
100 g burro;
200 g farina;
70 ml di acqua ben fredda, sale qb.
 
Procedimento per la zucca.
Tagliare a pezzi la zucca;
Avvolgerla nella stagnola;
Metterla in una teglia in forno per 40' circa;
Quando sentirete che è morbida sarà cotta;
Togliere la zucca dalla stagnola e con un cucchiaio scavare la polpa;
Frullare la polpa nel cutter.
Mescolare il purée di zucca con gli altri ingredienti;
Versarli nella padella con la brisé che è stata fatta cuocere per metà.
Procedimento pasta brisé.
Mettere il burro freddo a cubetti nel cutter assieme alla farina e al sale;
Tritare il tutto e trasferire in una ciotola o sulla spianatoia;
Aggiungere dell'acqua gelida e impastare velocemente;
Stendere l'impasto sottile con il mattarello tra due fogli di carta forno;
Foderare la tortiera, bucherellare e cuocere per circa 15'.

Franca Merz - Locanda Due Camini - Baselga di Piné
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