La ricetta trentina di Franca Merz – Vellutata d'asparagi

Ma, attenzione: gli asparagi bianchi devono essere croccanti

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 Vellutata d'asparagi bianchi con aslarago croccante 
Ingredienti.
800gr d'asparagi, 2 litri circa di acqua, 3 scalogni, 100gr di panna, 100gr di farina;
Olio EVO maggiorana-sale e pepe quanto basta.
 
Procedimento.
Rosolare gli asparagi tagliati a tocchetti, lasciare da parte 10 punte, con l'olio EVO assieme allo scalogno e alla maggiorana.
Aggiungere l'acqua ed il sale e pepe e lasciar cuocere per almeno 15'.
A cottura quasi ultimata aggiungere la panna e poi frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Se vi pare potete passarlo al colino per togliere i filamenti.
Servire con una punta d'asparago croccante che avrete avuto l'accortezza di tenere a parte e poi di friggerla in pastella, guarnite con un filo di erba cipollina.
 
 Abbinamento 
Il vino che suggeriamo di abbinare all’asparago bianco è sempre il nosiola.
 
Franca Merz - Ristorante Due Camini - Baselga di Piné
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