La ricetta trentina di Franca Merz – Canederloti di formaggio

Il segreto sta negli ingredienti e nella fonduta al formaggio

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 Canederloti di formaggio  
 
Ingredienti.
Pane raffermo a dadetti 200 gr, latte 80 gr, farina 100 gr;
1/2 uova intere, formaggio fontal o simile tagliato a piccoli cubi 100gr;
sale e pepe e prezzemolo tritato q.b.
Procedimento.
Impastare tutti gli ingredienti assieme e formare delle piccole palle che cuocerete in acqua bollente salata.
Condire con fonduta di formaggio.
 
Ingredienti fonduta di formaggio.
250gr di panna (panna al 35%), un cucchiaino di fecola, formaggio (grana-emmental-nostrano-puzzone-etc.) grattugiato o tritato 350gr.
Procedimento fonduta al formaggio.
Far intiepidire la panna, aggiungervi la fecola sciolta con un po’ d’acqua fredda, fare cuocere per 5 min e poi aggiungere i formaggi e continuare a cuocere finché la salsa sarà liscia.
 
 Abbinamento  
Consigliamo uno chardonnay, che ha una buona acidità. Meglio lo chardonnay della Cantina sociale di Trento.
  
Franca Merz - Ristorante Due Camini - Baselga di Piné
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