Brindiamo con il Vino dei Poeti – Di Giuseppe Casagrande

L'artefice del nuovo gioiello è Guglielmo Pasqualin, enologo della maison spumantistica Bottega. È realizzato con il metodo Martinotti

La bottiglia del Vino dei Poeti tra le colline di Conegliano e Valdobbiadene.

Fiocco azzurro in casa Bottega. L'azienda della Marca Trevigiana ha lanciato sul mercato il «Vino dei Poeti»: è un Prosecco Brut Valdobbiadene Superiore Docg creato dal'enologo Guglielmo Pasqualin.
Il nuovo gioiello della maison spumantistica di Bibano Godega Sant'Urbano è ottenuto dalla vinificazione in bianco delle uve Glera coltivate nella fascia collinare della provincia di Treviso, compresa tra le località di Conegliano e di Valdobbiadene.
Il Conegliano Valdobbiadene Docg, prodotto all’interno del territorio proclamato dall'Unesco Patrimonio dell'Umanità, rappresenta l’eccellenza qualitativa del Prosecco. La versione Brut, in particolare, è indicata per chi predilige vini con un moderato contenuto zuccherino.
 

Prova d'assaggio dell'enologo della maison spumantistica Bottega, Guglielmo Pasqualin.
 
 Le uve sono raccolte a mano sulle colline di Conegliano e Valdobbiadene  
Artefice di questo nuovo vino spumante della collezione Bottega è Guglielmo Pasqualin.
Diplomato alla Scuola Enologica di Conegliano, ha messo a frutto l’innata passione per il mondo del vino. Grande conoscitore del territorio della Marca Trevigiana, in cantina ha un infallibile fiuto per la qualità. L’approfondita esperienza professionale, unita alle solide doti manageriali, ne fanno un professionista a 360 gradi.
Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano, il che consente di effettuare una vendemmia scalare, ovvero raccogliere le uve di una stessa vigna in momenti successivi in base al grado di maturazione, selezionando i grappoli e raccogliendo solo quelli maturi, sani e idonei alla vinificazione per proteggere l’integrità delle uve.
 

Villa Rosina, sede della casa spumenstica Bottega di Bibano Godega Sant'Urbano.
 
 Obiettivo primario: preservare la fragranza e gli aromi tipici delle uve  
Nella fase successiva si procede alla pressatura che viene eseguita in modo «soffice» con basse pressioni.
La prima fermentazione del mosto si compie in vasche di acciaio successivamente all’aggiunta di lieviti selezionati.
Seguendo i dettami del metodo Martinotti la seconda fermentazione si sviluppa in autoclave, ad una temperatura che
viene mantenuta a 14 gradi, per preservare la fragranza e gli aromi tipici presenti nelle uve di origine.
Al termine della fermentazione il vino viene lasciato a contatto con i lieviti non più attivi, i quali grazie all’autolisi rilasciano delle sostanze che vanno ad arricchirne il corpo, la struttura e l’aromaticità.
Dopo la stabilizzazione a freddo, il vino viene filtrato e lasciato quindi riposare prima dell’imbottigliamento.
 

I fratelli Sandro, Barbara e Stefano Bottega.
 
 Perlage persistente, è ottimo come aperitivo, ma anche a tutto pasto  
Il «Vino dei Poeti» Valdobbiadene Superiore si caratterizza per il tipico colore giallo paglierino e per il perlage fine e persistente. Gli aromi fruttati di pesca bianca e pera, unitamente ai sentori floreali di glicine e acacia, introducono un sorso fresco, con un’equilibrata acidità e un finale asciutto.
Ottimo come aperitivo, perfetto per la preparazione di cocktail, è un vino che si può considerare da «tutto pasto».
Si accompagna egregiamente con crostini alla Casatella, con il baccalà mantecato, con le frittelle di zucca, con le crespelle alla ricotta e spinaci, con le tagliatelle al ragù di verdure di stagione, con il risotto al ragù di vitello magro e rosmarino.
Ma si sposa anche con i secondi piatti, quali il pesce spada, le sardine fritte impanate accompagnate da insalata di fave fresche o tarassaco in tegame.

In alto i calici. Prosit!
Giuseppe Casagrande – g.casagrande@ladigetto.it